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Produção de Embutidos Crus-Curados (Salame)
Resumo
Entende-se por salame, o produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. Descrição do processo produtivo dos salames. Apresentação das principais características de qualidade e não conformidades do produto, suas causas e medidas de prevenção e correção. Indicação das legislações aplicáveis e relação de fornecedores de equipamentos e insumos.
Assunto
Fabricação de produtos de carne
Palavra(s)-chave
Salame; embutido; produção; fabricação; conservação; temperatura; fermentação; matéria-prima; embalagem; acondicionamento; legislação; armazenamento; controle microbiológico
Instituição Responsável
REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Código do Dossiê
29
Data do Dossiê
16/01/2007
