Fermentos químicos, biológicos e naturais

Resumo

O fermento deixa os produtos mais crocantes, com um aroma mais marcante e maior durabilidade. Este dossiê aborda os tipos de fermento, ingredientes necessários a elaboração, como deve ser a conservação, uso mais apropriado para cada tipo de fermentos e quais produtos podem ser fabricados com base nesses fermentos.

Assunto

Fabricação de fermentos e leveduras

Palavra(s)-chave

Aditivo alimentar; fermentação; fermento biológico; fermento em pó; fermento natural; fermento químico; legislação; lei; levedura; panificação; pão; produção do alimento

Instituição Responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Código do Dossiê

27660

Data do Dossiê

19/12/2012

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