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Processamento de grãos de soja fermentados

Solicitação

Eu gostaria de desenvolver algum processo para melhorar o gosto do natto (grãos de soja fermentados), facilitando assim o consumo. Qual seria o procedimento de desidratação do natto de forma que não perca a vitamina K2? Quais seriam os produtos naturais para conservação? Qual seria a umidade ideal da farinha desidratada

Código da Solicitação

68338

Assunto

Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código da Resposta

33727

Resumo da Resposta

Informa sobre processos de desidratação de grãos de soja fermentados.

Palavra(s)-chave

Conservação do alimento; desidratação do alimento; farinha de soja; fermentação; liofilização; processamento do alimento; secagem; soja

Data da Resposta

09/01/2018

Arquivo

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