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Adição de açúcar em sorvete
Solicitação
Qual a vantagem de utilizar a combinação de glicose, açúcar e Maltodextrina na fabricação de sorvetes? Influencia na característica adoçante e cremosidade?
Código da Solicitação
64582
Assunto
Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis
Instituição Responsável
IEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Código da Resposta
30211
Resumo da Resposta
Esclarece sobre a adição de diferentes tipos de açúcares em sorvete.
Palavra(s)-chave
Açúcar; glicose; maltodextrina; propriedade organoléptica; sorvete
Data da Resposta
22/09/2014
