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Biotecnologia na produção de alimentos

Resumo

Informações sobre aplicações da biotecnologia em processos fermentativos para produção de alimentos: microrganismos responsáveis pela fermentação, enzimas envolvidas em processos fermentativos, bebidas alcoólicas (cerveja e vinho), panificação, fermentação industrial (ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico), aminoácidos sintetizados por via fermentativa, outros alimentos produzidos através de processos fermentativos.

Assunto

Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar

Palavra(s)-chave

Biotecnologia; fermentação; produção do alimento

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código do Dossiê

5676

Data do Dossiê

16/12/2011

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